Herkkusienirisotto

AINEKSET

• 3dl risottoriisiä (Arborio)
• 1 rasia herkkusieniä
• n. 3 rkl voita
• 3 salottisipulia tai yksi keltainen sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 nippu tuoretta timjamia
• 1 l kasvislientä
• 1 luomu sitruuna
• 2 dl valkoviiniä
• 2 rkl mascarponejuustoa
• raastettua parmesania
• suolaa ja mustapippuria

VALMISTUS

Valmista kasvisliemi erilliseen kannuun tai kattilaan sekoittamalla kaksi kasvisliemikuutiota yhteen litraan kiehuvaa vettä. Pilko sienet pieneksi ja paista pannulla voissa kunnes suurin osa sienten nesteestä on haihtunut.

Pieni sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota pannussa sienien kanssa.

Lisää pannuun risottoriisi ja anna paistua hetki mutta varo polttamasta riisiä.

Lisää pannuun n. 2dl valkoviiniä ja anna sen kiehahtaa. Tämän jälkeen jatka lisäämällä kasvislientä vähitellen niin että riisi kypsyy hiljalleen ja tasaisesti n. 18 minuuttia. Sekoita usein, samalla kun lisäät nestettä. Risoton lopullinen koostumus saa jäädä löysäksi ja kasvislientä saattaa jäädä hiukan yli.

Kun riisi on kypsää, siirrä risotto pois liedeltä. Lisää lopuksi joukkoon mascarponejuusto, sekä purista sekaan n. puolikkaan sitruunan mehu. Mausta mustapippurilla ja lisää suolaa tarvittaessa. Viimeistele annos tuoreella timjamilla sekä raastetulla parmesanilla.

Vinkki! Jos risottoa jää yli ja aiot säilyttää sitä jääkaapissa, lisää siihen hieman yli jäänyttä kasvislientä ennen kuin siirrät jääkaappiin. Kun lämmität risottoa myöhemmin uudelleen, saat freesimmän annoksen ja risoton koostumus säilyy parempana!